Вода здатна розчинити в собі обмежену кількість речовин за певний час.
Від того, наскільки вона спочатку насичена, залежить скільки частинок кави вона зможе прийняти. У жорсткій воді вже багато домішок і вона не розчиняє достатньо частинок кави. У занадто м'якій воді навпаки мало домішок і вона розчиняє дуже багато.
В результаті на жорсткій воді кава виходить несмачною, на м'якій — надмірно яскравою.
За якість води, її м'якість і жорсткість відповідають конкретні і вимірні характеристики: колір, запах, мінералізація, рівень хлору і pH.
Колір і запах — зрозуміло, що у якісної води немає ніякого кольору або запаху. Це базове правило чистої води для пиття.
Мінералізація (TDS) — загальна кількість мінералів у воді. Для кави краще використовувати воду з мінералізацією від 75 до 175 мг / л по стандарту SCA. Водопровідна вода рідко потрапляє в цей діапазон: частіше вона або жорстка з мінералізацією близько 300 мг / л, або занадто м'яка — до 50 мг/л.
Ми рекомендуємо воду з мінералізацією 100 мг/л.
Слідкуйте, щоб рівень кальцію був 51-68 мг /л., а натрію — 10 мг / л.
Хлор додають в воду на очисних спорудах, щоб позбутися від інфекцій в воді. Але він неприємно пахне і сильно впливає на смак. Щоб приготувати смачну каву, рівень хлору в воді повинен бути рівний нулю.
pH - баланс між кислотністю і лужністю. Якщо рівень pH знижується, кислотність води зростає і кава виходить кислою, якщо підвищується — з'являється гіркота. Ідеально, коли рівень pH 7, оптимально від 6,5 до 8.
