Натуральний спосіб передбачає сушіння цілих кавових ягід, без видалення м’якоті. Це дозволяє зернам увібрати в себе всі цукри та природні аромати з м’якоті, і впливає на їх смаковий профіль. Саме завдяки цьому натуральна кава має виражений солодкий профіль, часто з фруктовими та ягідними нотами.
Для натуральної обробки використовують лише стиглі, соковиті ягоди, які збирають вручну. Відібрані ягоди ретельно сортують, щоб виключити плоди з дефектами.
Кавові плоди викладають на спеціальні африканські ліжка або бетонні майданчики, де вони висихають під сонцем. Процес триває від двох тижнів і більше, доки ягоди повністю не висохнуть. Після висихання ягоди проходять механічну очистку, під час якої з них видаляють суху оболонку. Готові зерна сортують, після чого вони вирушають на обсмажування.
Зерно оброблене натуральним методом має насичений, глибокий смак з виразною солодкістю, а тривалий контакт зерен з м’якоттю надає каві унікальні смакові характеристики: щільне, оксамитове тіло, мінімальну кислотність, фруктові, ягідні, іноді винні ноти. Натуральний метод підходить тим, хто любить яскраві смаки та експериментує з різними методами заварювання.
Щоб дізнатися, чи має кава натуральну обробку, зверніть увагу на інформацію, вказану на упаковці. Найчастіше виробники зазначають метод обробки (Natural, Dry Processed) на пакуванні. Також можна звернути увагу на дескриптори: якщо вказані фруктові, ягідні чи шоколадні ноти, велика ймовірність, що це саме кава натуральна мелена або у зернах, оброблена натуральним способом. Завдяки своєму насиченому смаку кава натуральна чудово розкривається в різних методах заварювання:
- Фільтр-кава (V60, Кемекс, Калита). Дозволяє насолодитися всією палітрою смаку.
- Френч-прес. Підкреслює щільне тіло та насиченість напою.
- Еспресо. Робить каву солодкою, з інтенсивним післясмаком.
- Аеропрес. Дає можливість експериментувати з насиченістю та кислотністю.
З очевидних переваг - цей метод має менший вплив на довкілля, і у порівняні з іншими є більш екологічним. Адже він не потребує великої кількості води та енергії, а витрати на потрібне обладнання значно нижчі.
Якщо ми говоримо про складнощі, то цей спосіб пов’язаний з ризиками: бродіння, утворення плісняви та нерівномірного сушіння. Крім того, цей метод потребує великих площ для сушіння, а також суворого контролю процесу, щоб уникнути дефектів зерна.
Якщо вам імпонують насичені та солодкі смакові профілі, варто спробувати каву натуральної обробки. Вона розкриває унікальні, глибокі та складні смаки, а також дарує незабутній кавовий досвід.
