Різні смаки
Згадаємо популярні продукти. Кислою може бути полуниця, а може бути і оцет. Так і в каві, виділяють різні види кислотності.
Яблучна та цитрусова кислотність — це якраз те, чого очікують від кави. Вони надають складного аромату напою. Є також оцтова кислотність. У малих концентраціях вона може давати цікаву гостроту аромату, а у великих — псувати його. Є також винна кислота, що дає виноградний, в'яжучий смак.
Що впливає:
Як правило, арабіка більш кислотна за робусту. Впливає на кислотність напою також і обсмаження. Світле обсмаження зерна частіше за все додаватиме кислуватого смаку та зберігатиме більше рослинних, натуральних ароматів у зерні. Свій вклад вносить також і метод обробки зерен. “Мита” обробка дає найбільш кисле зерно, а ось натуральна сприяє такому процесу найменше.
Розрізняємо кислоти
Вміння відрізняти типи кислотності та ноти аромату дозволить вам по-новому насолодитися вашою чашкою кави. Це навичка, яку можна і потрібно розвивати. Наступного разу, коли куштуватимете кислі продукти (яблуко, ананас, смородину, тощо), спробуйте запам'ятати аромат, а потім відчути його в напої.
