Приготування кави в джезві – це метод заварювання, який відомий ще з часів Османської імперії та залишається популярним в багатьох країнах. Джезву часто називають найстарішим у світі способом приготування кави. Її дизайн і використання залишались практично незмінними протягом століть. У правильній турці кава виходить густою, насиченою з яскравим смаковим профілем ароматом. Якісна кава в зернах або кава мелена безпосередньо перед заварюванням – не єдиний фактор, який впливає на фінальний смак готового напою: важливо також обрати правильний посуд для його приготування.
Матеріали для джезв
Вибір матеріалу має велике значення, оскільки він впливає на смак напою, швидкість нагрівання та приготування кави. У світі існує неймовірна кількість матеріалів, з яких виготовляють джезви. Срібло - найкращий варіант, проте його вартість занадто висока для більшої кількості споживачів. Поговоримо про найпоширеніші варіанти:
- Мідні турки – мають рівномірну теплопровідність і внутрішнє покриття з харчового олова, що запобігає окисленню.
- Латунні – мають трохи інші теплопровідні властивості та меншу популярність.
- Керамічні – повільніше нагріваються, але добре утримують тепло.
- Чавунні – мають гарний термоакумулюючий ефект, проте важкі та потребують особливого догляду.
- Нержавіюча сталь – практичний та стійкий до пошкоджень варіант, але менш ефективний у розкритті смакових характеристик кави.
Форма джезви відповідатиме за якість приготування кави та формування кавової таблетки в процесі її заварювання. Її ще називать піною, крема, тощо. Умовно всі джезви можна поділити на три види: ковші-черпаки, сувенірні, трушні та правильні. 
Масмаркет джезви vs правильні джезви
Масмаркет джезви виготовлені з нержавіючої сталі та нерівномірно передають тепло. Такі джезви зазвичай мають завеликий об’єм (400-800 мл). Користувачі часто беруть замало кави на великий об'єм води й смак в чашці відповідно стає дуже водянистим і пустим. Також через відсутність звуження в такій турці буде гірше формуватись кавова піна, тому при переливанні в чашку можуть бути розірвані крема.
Сувенірні джезви відрізняються звуженою верхньою частиною. Через це, кавова таблетка може надмірно закупоритись, що в свою чергу призведе до переекстракції та нерівномірності приготування. Тобто, у верхній частині джезви буде перезаварена частина, а у нижній - недозаварена.
Правильні джезви мають оптимальний об’єм під 1 чашку та невелике звуження у формі пісочного годинника, що допомагає кращому формуванню кавової піни. Вузьке горлечко робить напій більш насиченим і ароматним, а якісний матеріал розподіляє температуру по всій поверхні джезви.
Вибір турки залежить не лише від матеріалу чи форми, але й від того, на чому ви будете її нагрівати. Різні джерела тепла впливають на швидкість і рівномірність приготування кави, тому важливо обрати відповідну модель. Наприклад, для індукційних плит потрібні спеціальні турки з магнітним дном, а для традиційного приготування на піску найкраще підходять мідні моделі. Ось основні рекомендації залежно від типу нагріву.
Для газової плити краще обирати мідні або латунні моделі. Для індукційної – краще обрати моделі з нержавіючої сталі або спеціальні мідні з відповідним покриттям. Для електричної добре підійдуть турки з товстим дном, які рівномірно розподіляють тепло. Жар (розжарене вугілля або пісок) – традиційний спосіб приготування, для якого найкраще підходять мідні або керамічні турки.
Догляд за джезвою
Щоб турка служила довго, важливо правильно доглядати за нею. Не залишайте залишки кави в турці надовго. Мийте її вручну, без використання агресивних миючих засобів. Для мідних і латунних моделей використовуйте спеціальні засоби для очищення, щоб уникнути окислення. Не перегрівайте на сильному вогні – це може призвести до нерівномірного нагріву й пошкодження матеріалу.
Для тих, хто хоче насолоджуватися справжнім смаком, важливо також обрати якісну каву, адже правильна джезва – це лише частина процесу. Ви можете купити зерна кави або купити мелену каву, залежно від того, чи маєте ви кавомолку, щоб змолоти зерна власноруч перед заварюванням. І в залежності від того, який метод приготування вам подобається.
Вибір правильної турки – це запорука якісного кавового досвіду. Якщо ви прагнете максимально розкрити смакові властивості зерна, варто зважати на матеріал, форму, джерело нагрівання і ваші особисті побажання.
